古歐陸麵包之“牛奶三文治麵包”

昨夜出爐的古歐陸麵包－牛奶三文治麵包*，無油脂、無糖分，純粹麵粉對水１：１、２４小時低溫酵發的液態麵種，輕裸麥粉、斯佩特小麥、有機麵粉、低脂高鈣奶粉、優格和水，鍋盆大的發酵麵團，歷時兩次共計七小時的發酵醞釀。
(*原食譜名為“牛奶鄉村麵包”，但廚娘調整了配方，加入了原味優格，更適合做成三文治，故改稱之。)

遂以215度轉190度澆淋燙石的水蒸氣，巨量的麵團分三次進爐，每當35分鐘後，討好似的橘黃襯著輕撒的白麵，就熱騰騰地以鮮艷討好我，孩子們也感染這愉快的氣息，欣喜地觀看。

除了兩個鍋般的圓型麵包，另外八小個圓包，對中切畫一刀，圓圓地擠在烤盤親吻，不巧地成了小犬所說的愛心，這愛心型的古歐陸牛奶三文治，就成了隔日－今早的美味。

柔軟的麵體，散著裸麥與斯佩特小麥的香氣，牛奶及優格就化在裡頭成了溫潤的氣息、成就了軟嫩。烘熱的麵包從中對切挾入冰涼的無鹽奶油，麵體半吸了較深黃色融化的奶油，一口咬下仍有剩餘未融的淺黃。

我們如此享用這款古歐陸的不脆卻軟嫩的三文治，配上純白的優酪乳，小犬顯的極度優雅...

 

May Hsu 手作。
2014.7.25