草莓鬆餅

記憶 《大湖草莓＋奶油起司＋比利時酵母鬆餅50g》 的時刻。

May Hsu  品嚐。
2014/3/28

母姊會－草莓與烈日鬆餅的相遇！

又見美好的一日。

May Hsu  品嚐與分享。
2014/3/27

迷迭香烤雞出爐

覺得還不賴。

May Hsu  出爐。
2014/3/26

52個烈日鬆餅

＝ 南瓜一顆 + 野莓 + 裸麥粉 + 一雙手 + 意志。

覺得很有成就感。

 



層層疊疊



產出



手揉成團

May Hsu  出爐。
2014/3/26

紅茶土司。

南投紅玉+林鳳營鮮奶十全麥。

覺得意志堅強。

 

 

May Hsu 00:18 出爐。
2014/3/14

比利時鬆餅。

南瓜口味+野莓果乾。

覺得很美好。

 

 

May Hsu  21：00 烘烤完成。
2014/3/13

今晚！烤個柳葉魚。

細長如其名的柳葉魚，穿插排列，灑些鹽巴、粗粒胡椒、橄欖油，刨些紅及白蘿蔔片，放進160度熱呼呼的烤箱，那燒烤的美為約莫十分鐘後隨空氣飄散開來，這款有家的味道，很配外頭暮色以降、夜幕漸升的鳥群歸巢。

總記得兒時，常會期待一種餐廳菜色的魚，細細長長、約十來公分的小魚，油炸得酥脆、但也看不清外貌，這魚身有細粒飽滿的黃色魚卵，滋味美妙。這陣子，廚娘拿鍋鏟、逛魚舖久了，才知道這款魚有個極詩意的名字－柳葉魚。

煮魚這功夫，廚娘始終停留在料理的後端，幾次解剖秋刀魚及肉魚的魚肚經驗，早讓廚娘對這“庖丁解魚”的功夫是敬而遠之，轉而投向“一片魚”的料理，廚娘承認：我怕魚肚、血腥及魚腥！

廚娘曾有過農產運銷的學理知識，知道極速冷凍魚可以幫廚娘解決料理前的麻煩，但只差遇到好的魚舖，好在有“江醫師無毒魚舖”及”統一生機”，解決了廚娘恐懼生魚、卻要料理魚的兩難。

這兩家的虱目魚肚、鮭魚、鱈魚，常是廚娘一片魚的食材，當然整尾魚有更完整的營養，除了秋刀魚、小魚乾、吻仔魚外，好在兩家店都把大點魚類的頭(或包含尾)都處理妥當，例如鱸魚、鯖魚、午仔魚、黃金鯧，廚娘不必驚慌地刮鱗片、清魚肚、斬魚頭，全數比照“一片魚”料理，煎煮炒炸都很方便。

這多款的魚類，怕處理魚的廚娘大概是這幾年、放心料理的魚款，借用消費者行為學，廚娘算是挺被動的魚產品消費者－屬於保守型的消費者，不輕易接受沒有烹煮過的魚類。但看過了佐野洋子的“無用的日子”一書，仿效洋子女士的先父，以整尾小魚提供給洋子等四個孩子基礎且必要的營養(註1)。

保守買魚的廚娘這才“勉強地”注意其他的冷凍魚類。

於是，“發現”江醫師無毒魚舖的柳葉魚。

那冷凍包裝的柳葉魚，小巧的可見烹煮後的美味，更好的是無須去肚什麼的可怕，就這麼一包買回，約有二十尾。某日傍晚，想來烤個營養的魚類當主餐，就選了放在冷凍庫幾日的柳葉魚。稍稍解凍後，以清水沖去結冰，條條有秩序地排入烤盤，灑個鹽、粗粒胡椒，淋上檸檬橄欖油；覺得這烤盤與魚像是塊生動的畫布，魚身透著銀的美麗，就在那一刻，廚娘靈機一動地刨上紅色、白色的蘿蔔，當作“神來一筆”地為小魚增添些菜色香 (當然，這種類比味增魚湯裡蘿蔔的即興之作，也怕會有失敗的結果，落為“畫蛇添足、多此一舉”)。

就這麼進了遇熱好的烤箱，約莫十分鐘，魚體的脂肪正被烤熱焦化，香味如此散發出來，還有淡淡的蘿蔔香氣，孩子們如“好鼻師”般聞香而來，好奇這陌生的魚香，有點期待。

這簡單的烤魚很快就出爐了，擺盤一出，孩子們的新鮮感有點消退了，竟害怕起未看過的魚餐，烤魚不如炸魚的麵衣裹身，那魚體是一清二楚，也許廚娘在沾版上對魚的恐懼，有些感染了孩子們。

廚娘勢必得打破這僵持。用法國人教導孩子們品嘗食物的教育法，請他們務必品嘗一口，算是有些威權性的踩住規矩－「嚐一口新食物，再說好壞也不遲」。

廚娘恩威並施地勸誘時，也試起了這款烤柳葉魚，頓時，口裡的魚卵粒粒分明地散開來，筷子上的半截，露出了黃色的卵粒。

這是──竟是兒時出外用餐時的最愛，那個包裹麵衣、身帶好吃魚卵的炸魚。

廚娘原本冷靜自矜的語調，開始轉變為興奮的口吻。之後，無語地細細品嘗那滋味，即使不酥炸，燒烤的魚鮮仍讓廚娘驚喜與回味，更別說是那讓我思念的黃色魚卵！

也許是廚娘MM對柳葉魚的久別重逢、真情流露，兩個孩子先是試探性地咬下魚頭，懷疑地說：“真的可以整尾吃下，不用挑魚刺？”廚娘無語地點頭，還在品嘗中。

小女、小犬放心地大口吃下柳葉魚，同口說：“這魚好吃耶！黃色的就是魚卵嗎？MM…” 柳葉魚便成了晚餐的話題焦點。

這美好享用經驗，不知道兩孩子是否如同廚娘MM這麼惦記這款魚－那家人同桌外食，開心分享大盤的炸魚，那種美好的餐食經驗，孩子，你們感受到了嗎？

May Hsu 11:03pm
2014.03.04

註1、(1)不需特別張羅什麼的早餐，臉書https://www.facebook.com/update_security_info.php?wizard=1#!/may.hsu.1690/posts/1423233411244878 (2)溫暖的奶油燉飯，臉書https://www.facebook.com/may.hsu.1690/posts/1423233411244878#!/may.hsu.1690/posts/1423567957878090

六個巧巴達加四根法式長包

Ciabatta and French Baguette
等待24小時的5℃ Poolish，約莫晚間八點，帶著一家人玩樂歸返的疲憊歡樂，想把這氣息加入麵種，白麵粉、鹽、酵母，就這麼混和，這會是“浮士德”裡隱喻的小世界嗎？我不確定，但肯定會有個深夜出爐的牽絆。

法式長包

難得的三天連假，用個緩慢而隨興的步調，二二八星期五，早晨烤了周四的亞麻仁脆皮土司，煎了玉米青蔥蛋、配了新鮮蘋果片及牛奶。慵懶地坐了會兒板橋文化路的星巴克，書卷味濃，有櫃書牆讓孩子們翻閱，廚娘讀著艾莉絲。孟若的“親愛的人生”(Dear Life)，女人與男人間的關係讓孟若寫了一篇篇耐人尋味的短篇，看過了得過諾貝爾文學獎盛名的“出走”(Runaway)，現在再看她的更早期之作，同樣牽引著廚娘的心，女人的角色－從女兒、女朋友、人妻、媳婦、人母，廚娘有些心境可對照，有些回憶可勾起，有些情感可以發酵…

 

巧巴達

當“浮士德”願受惡魔的陷阱，歷經人世的七情六慾，從而“小世界”悟透“大世界”；孟若的小世界從沒有個解決的段落，給了懸而為解、若有似無的結束，但小故事已引發了讀者想為自己的人生下註解、做解答，如果解不來，酌口熱拿鐵咖啡，看著泡沫裡的一串心如花，只是單純的美，一如孟若簡約帶點苦味的文句。

下午，隨興走了台北瑞安街的水牛書店，在那讀了些“對照記@1963”，還是很為這三個“五年二班”(台灣觀點)、曾個別在海峽兩岸三地青春過的中年人發笑，那樣的青春年代配上水牛書店的整牆舊版圖書(當然也有新書)、慵懶、窗外的一畦水秧，很讓廚娘恣意眷戀而著迷。
 

偶間利用書店免費的wifi上網，見著連假的星期日有採有機草莓的活動，報了名，須自備輕食午餐，廚娘記著了，珍惜這種巧遇的機緣。

一家人輕鬆走過靜謐的台北住宅街區、小公園、台北市立圖書館，走向台北都市居民迎向和煦春日的大安森林公園，廚娘與老男孩J從學生時代北上念書時的公園、約會時的公園，而今是遛孩子的綠意盎然，只是那排隊的鞦韆、魚貫成群的兒童遊樂區，總讓廚娘想起百貨年中慶的人潮，不一會兒，廚娘又翻起“對照記”，很快沉入書中，竟不覺孩子嬉鬧奔跑的喧嘩，直到老男孩J如隊長般宣告集合－想來他也挨不住這吵雜的熱鬧。



父母讓一雙娃兒帶路，我們不在意地被繞著兜圈子，只到當天氣已暗，問著孩子們如何走向返程的路，給了我們剛剛經過最高的建築－台北市立圖書館的提示，孩子們衝向了一叢茂密路樹的小徑，小犬直說：“我在探險耶！”



但廚娘必須說，以我與小犬朝夕相處的經驗，就算給他一張報紙，他也可以玩得有如非洲草原探險，撕成碎屑的紙張，可以化為任何可怕的肉食動物，連順道走過的廚娘也可以被碎紙片咬一口，小犬如是說：“你跑到獅子群中，還不快投降！”

廚娘在夕陽餘暉中，轉頭問過老男孩J周日採有機草莓的輕食午餐，他只是點了頭說：“你再烤個上次做過的法國棍子麵包就解決了！好吃有方便！” 也是，只不過這款古歐陸麵包做起來不算挺方便。

酵種(poolish)。


回了家中，簡單混了1:1的麵粉、水，加入酵母，以銀色的湯匙攪拌，混成了黏稠美麗的白稠，放入冰箱，低溫能溫釀這團麵糊成美味的酵種，只待24小時。

隔日，小犬依舊興奮地早起，上八點的足球課，稍微感冒的廚娘幸福地窩在棉被裡，再醒來時，孩子們已盥洗汗流浹背的身軀，正在遊戲室裡玩鬧著，有杯無須等待的熱咖啡、熱了現成的三明治，有了輕鬆愉快的早餐。午間，在深坑老街的土地廟邊的小攤販，食了台灣美味的小吃，筍湯、麻辣深坑臭豆腐、炒麵、炒米粉、米糕，這些好似永遠吃不膩的，買了堆兒時年節裡記憶的茶點，像是牛扎糖、咖哩喀滋、花生酥糖、竽圓，還有焦味的深坑豆腐冰－四四方方的白色冰盒，深坑老街歷經幾年的整修期，現在有整齊的美麗，卻看似三峽老街。

在春日仍美，逛了許久未晃的IKEA，廚娘早以為買齊了廚房用具、心如止水，但看了新款的用品，心忽然又了波瀾，瞧那大四方形的實木沾板，不易吃刀痕，所以也比較不易起霉…廚娘把累積的用具實典知識及經驗談般了出來…感謝老男孩J的支持，廚娘買齊了廚房的“鬼東西”四件(這是老男孩J對他生活用不上的物品慣用的稱呼)。


晚間，忙著瑣事後，以前一日低溫發酵的酵種製作兩款麵包，利用發酵的時間，看了DVD片－“地心引力(GRAVITY)”，珊卓布拉克飾演愛女早逝、嚴肅的史東博士，在太空任務中因隨機引爆的危險，將脆弱的生命借由堅毅如草的意志中生存下來，因為意志讓生存機率不成為零，活下來的那份幸運讓史東博士能重生一次生命，也走出四歲愛女因意外早逝的傷痛。廚娘早已把珊卓布拉克與其飾演的“攻其不備”裡的母親形象化為等號，以致於今日看到“地心引力”她所飾演的史東博士，失了愛女的傷痛，讓廚娘有些哽咽的情緒；但心裡也著急著麵團發酵的時間已到，果真如同孟若小說出走的一句話“激情給澡盆推到後面”(註1)，卻惦記著史東博士到頭來對女兒的記憶，形象停留在不愛梳頭的女兒，有一頭糾結的亂髮上，那髮絲包圍著的是一張可愛的笑臉。也似廚娘愛女的一頭亂髮。




酵種加麵粉、水再揉成麵團。

處理麵團的時間有些遲到了，趕忙從充當發酵箱的微波爐中取出麵團，發酵脹大了的表面，呈現一弧白色球頂，秤重分割、靜置、整形，進行二次發酵；巧巴達(很似拖鞋的麵包)，桿成扁扁拉出四個弧形的邊角，麵刀切畫成六塊，入了小烤盤，排為第一批入烤箱的順序；法式長包(法國棍子麵包)，以切割出來的四團，對摺整形呈長型的棍狀，細長的白色置入同樣長度的烤盤，四行放入。

 

第一次發酵後。

整形進行第二次發酵。

石頭焦淋熱水充當蒸汽的蒸氣石又現身了，這是鬼東西不花錢，卻成就了古歐陸麵包外層脆香的美味。午夜出爐的兩款麵包，原以為是連假周日採有機草莓的輕食午餐，孰料發現簡訊傳來，驚見活動延期的消息，這製作“不是挺方便”的麵包仍依時刻出爐了！

果真，世事難料！



May Hsu 12:30am
2014.03.01

註1、「激情給澡盆推到後面」，http://may-workroom.blogspot.tw/2014/01/blog-post_19.html