MAY Workroom: 六個巧巴達加四根法式長包

2014年3月2日星期日

六個巧巴達加四根法式長包

Ciabatta and French Baguette
等待24小時的5℃ Poolish，約莫晚間八點，帶著一家人玩樂歸返的疲憊歡樂，想把這氣息加入麵種，白麵粉、鹽、酵母，就這麼混和，這會是“浮士德”裡隱喻的小世界嗎？我不確定，但肯定會有個深夜出爐的牽絆。

法式長包

難得的三天連假，用個緩慢而隨興的步調，二二八星期五，早晨烤了周四的亞麻仁脆皮土司，煎了玉米青蔥蛋、配了新鮮蘋果片及牛奶。慵懶地坐了會兒板橋文化路的星巴克，書卷味濃，有櫃書牆讓孩子們翻閱，廚娘讀著艾莉絲。孟若的“親愛的人生”(Dear Life)，女人與男人間的關係讓孟若寫了一篇篇耐人尋味的短篇，看過了得過諾貝爾文學獎盛名的“出走”(Runaway)，現在再看她的更早期之作，同樣牽引著廚娘的心，女人的角色－從女兒、女朋友、人妻、媳婦、人母，廚娘有些心境可對照，有些回憶可勾起，有些情感可以發酵…

巧巴達

當“浮士德”願受惡魔的陷阱，歷經人世的七情六慾，從而“小世界”悟透“大世界”；孟若的小世界從沒有個解決的段落，給了懸而為解、若有似無的結束，但小故事已引發了讀者想為自己的人生下註解、做解答，如果解不來，酌口熱拿鐵咖啡，看著泡沫裡的一串心如花，只是單純的美，一如孟若簡約帶點苦味的文句。

下午，隨興走了台北瑞安街的水牛書店，在那讀了些“對照記@1963”，還是很為這三個“五年二班”(台灣觀點)、曾個別在海峽兩岸三地青春過的中年人發笑，那樣的青春年代配上水牛書店的整牆舊版圖書(當然也有新書)、慵懶、窗外的一畦水秧，很讓廚娘恣意眷戀而著迷。

偶間利用書店免費的wifi上網，見著連假的星期日有採有機草莓的活動，報了名，須自備輕食午餐，廚娘記著了，珍惜這種巧遇的機緣。

一家人輕鬆走過靜謐的台北住宅街區、小公園、台北市立圖書館，走向台北都市居民迎向和煦春日的大安森林公園，廚娘與老男孩J從學生時代北上念書時的公園、約會時的公園，而今是遛孩子的綠意盎然，只是那排隊的鞦韆、魚貫成群的兒童遊樂區，總讓廚娘想起百貨年中慶的人潮，不一會兒，廚娘又翻起“對照記”，很快沉入書中，竟不覺孩子嬉鬧奔跑的喧嘩，直到老男孩J如隊長般宣告集合－想來他也挨不住這吵雜的熱鬧。

父母讓一雙娃兒帶路，我們不在意地被繞著兜圈子，只到當天氣已暗，問著孩子們如何走向返程的路，給了我們剛剛經過最高的建築－台北市立圖書館的提示，孩子們衝向了一叢茂密路樹的小徑，小犬直說：“我在探險耶！”

但廚娘必須說，以我與小犬朝夕相處的經驗，就算給他一張報紙，他也可以玩得有如非洲草原探險，撕成碎屑的紙張，可以化為任何可怕的肉食動物，連順道走過的廚娘也可以被碎紙片咬一口，小犬如是說：“你跑到獅子群中，還不快投降！”

廚娘在夕陽餘暉中，轉頭問過老男孩J周日採有機草莓的輕食午餐，他只是點了頭說：“你再烤個上次做過的法國棍子麵包就解決了！好吃有方便！” 也是，只不過這款古歐陸麵包做起來不算挺方便。

酵種(poolish)。

回了家中，簡單混了1:1的麵粉、水，加入酵母，以銀色的湯匙攪拌，混成了黏稠美麗的白稠，放入冰箱，低溫能溫釀這團麵糊成美味的酵種，只待24小時。

隔日，小犬依舊興奮地早起，上八點的足球課，稍微感冒的廚娘幸福地窩在棉被裡，再醒來時，孩子們已盥洗汗流浹背的身軀，正在遊戲室裡玩鬧著，有杯無須等待的熱咖啡、熱了現成的三明治，有了輕鬆愉快的早餐。午間，在深坑老街的土地廟邊的小攤販，食了台灣美味的小吃，筍湯、麻辣深坑臭豆腐、炒麵、炒米粉、米糕，這些好似永遠吃不膩的，買了堆兒時年節裡記憶的茶點，像是牛扎糖、咖哩喀滋、花生酥糖、竽圓，還有焦味的深坑豆腐冰－四四方方的白色冰盒，深坑老街歷經幾年的整修期，現在有整齊的美麗，卻看似三峽老街。

在春日仍美，逛了許久未晃的IKEA，廚娘早以為買齊了廚房用具、心如止水，但看了新款的用品，心忽然又了波瀾，瞧那大四方形的實木沾板，不易吃刀痕，所以也比較不易起霉…廚娘把累積的用具實典知識及經驗談般了出來…感謝老男孩J的支持，廚娘買齊了廚房的“鬼東西”四件(這是老男孩J對他生活用不上的物品慣用的稱呼)。

晚間，忙著瑣事後，以前一日低溫發酵的酵種製作兩款麵包，利用發酵的時間，看了DVD片－“地心引力(GRAVITY)”，珊卓布拉克飾演愛女早逝、嚴肅的史東博士，在太空任務中因隨機引爆的危險，將脆弱的生命借由堅毅如草的意志中生存下來，因為意志讓生存機率不成為零，活下來的那份幸運讓史東博士能重生一次生命，也走出四歲愛女因意外早逝的傷痛。廚娘早已把珊卓布拉克與其飾演的“攻其不備”裡的母親形象化為等號，以致於今日看到“地心引力”她所飾演的史東博士，失了愛女的傷痛，讓廚娘有些哽咽的情緒；但心裡也著急著麵團發酵的時間已到，果真如同孟若小說出走的一句話“激情給澡盆推到後面”(註1)，卻惦記著史東博士到頭來對女兒的記憶，形象停留在不愛梳頭的女兒，有一頭糾結的亂髮上，那髮絲包圍著的是一張可愛的笑臉。也似廚娘愛女的一頭亂髮。

酵種加麵粉、水再揉成麵團。

處理麵團的時間有些遲到了，趕忙從充當發酵箱的微波爐中取出麵團，發酵脹大了的表面，呈現一弧白色球頂，秤重分割、靜置、整形，進行二次發酵；巧巴達(很似拖鞋的麵包)，桿成扁扁拉出四個弧形的邊角，麵刀切畫成六塊，入了小烤盤，排為第一批入烤箱的順序；法式長包(法國棍子麵包)，以切割出來的四團，對摺整形呈長型的棍狀，細長的白色置入同樣長度的烤盤，四行放入。