雜菜什錦湯麵

油煎豬肉漢堡排充當肉味，加入菜頭(白蘿蔔)虱目魚湯頭、乾燥香菇、鮮脆飽水的大白菜熬煮，下個Q軟的圓麵，蔥花、芹珠提味，鮮甜帶點早餐的菜頭魚湯熬煮後，散發微酸的氣息；湯底還有孩子們在爺爺友人的山區所採收的南薑，氣味芬芳；那時，孩子們如此接近土地。

廚娘知道有份湯頭的秘密－屬於孩子對廚娘MM雜菜湯頭的印記；不需隔夜，但須有先熬煮菜頭的肉湯。恰巧早晨配著黃豆糙米、煎蔥蛋的菜頭虱目魚湯，有餘，正好製作周三晚間的便當。

下午三時一刻，放下數本Claude Monet藝術圖書，起鍋煎豬肉漢堡排至兩面上色，倒入一旁同時熱好的菜頭魚湯，同步洗菜完的大白菜－在地小菜販剛採回的鮮甜飽水－從白厚葉脈中間畫過兩刀、小片的一刀，再橫切成方塊，清脆的刀切聲令人爽耳；大把拿起落入鍋中，蓋鍋中火熬煮至滾、再轉至微火慢熬。

此時在燒開的鹽水中續煮義大利長條圓麵，熟透、約略膨脹時，放置雜菜什錦湯上續熬煮一會兒，輕灑白胡椒、些許鹽提味，完成了有廚娘MM印記的雜菜什錦湯頭。

之間，那強度冷冽的清水，廚娘手指頭感受不能再冷的冰動，卻回想起Claude Monet在法國巴黎冰凍的塞納河上作畫，也在北歐的冰天雪地畫下“挪威的風景－藍色小屋”，大師不擔心身體的凍寒，卻在意凍僵不聽使喚的手指無法順利作畫，藝術家有強烈的作畫意志及熱情。

那麼，此時此刻的冰冷，不禁思索廚娘MM自個兒何以在畏寒中碰水下廚？驅動的意志何在？揚起抹微笑輕笑廚娘為母的單純，孩子的一切總會觸及母親心中最柔的底層，也許是母親當年給我的印記，我也傳成了下來。

這雜菜什錦湯麵，擺入圓形、長形玻璃便當時，一同熬煮的肉排置於目光焦點處，想像孩子們便歡喜接過這一味；果真，廚娘MM開車時，每回從後視鏡看著他們開心的這一幕、聽著孩子對食物的讚美，即使在這一波凍冷的寒流從早晨下廚三餐，忘卻冰凍的手指也覺美好過一日。

May Hsu 11:25pm

2014.02.22