廚娘算是應了小犬的苦求，晚餐允諾了炸雞腿排，出門接小女時，稍在退了冰的冷凍去骨雞腿上，灑了粗粒黑胡椒及鹽巴，簡單的醃料；回來時，正好入味酥炸。取了兩個深盤，一盤是打入一顆蛋液攪拌均勻，另一盤則倒入今日製做全麥吐司的剩餘高筋麵粉 (麵皮會稍嫌硬脆，用中筋來裹粉其實才是最適當)。
正要熱油鍋，拿起了許久未用的安麗厚底不鏽鋼小圓鍋，是母親給廚娘我的整組安麗鍋具嫁妝之一。這鍋通常拿來油炸，面積小，較少油品就可油炸；多年前，懷老大時最嘴饞的油炸品，很愛自己炸豬排、鹹酥雞、米血、豆腐、四季豆，也很敢在起鍋前，豪邁地下一把九層塔，頓時油鍋起了數不清的白色油泡…
當然，現在廚娘很自愛，油煙傷廚娘的肺，恐怕喝再多普洱茶也沒用，所以只是偶爾外食才買。於是乎小犬懂的自愛健康，但知道廚娘MM並不是絕對偏激的健康主義症候群者，由廚娘熱愛肯德基可證；一般時候，廚娘只是教導孩子們食物無添加的天然原味，食品包裝上的添加物會有哪些，外食可能要注意的事項。還有，跟著他們的巧虎教材－營養飲食的主題，盡量讓家人們至少有每日有兩餐在家開伙。
用餐的一開始，會說說每道入口的菜餚，有哪些食材、吃起來是什麼味道，外面加工品或外食的處理方式會是什麼。孩子們很愛回答食材，有時他們會進到廚房看看食材原本的模樣，他們也多少會幫忙洗菜的工作；不是很拘束地，所以即使飢餓的小犬看到馬鈴薯，指薯類為蘋果，廚娘會開口大笑。
潔身自愛怕油煙積肺，嘴饞時通常外買較多，但前陣子過年期間的大魚大肉、油膩少青菜，外食的比例也很高，於是乎廚娘方才應了小犬的要求，答應這油炸味。
苦茶油燃點約在260度，很適合油炸，當然特殊的香氣還是得挑食材，這從嘉義帶回的苦茶油頓時消耗了200c.c.入鍋。依稀記得澄黃的油溫約在120-160度，油裡會有熱氣騰昇，產生一縷細細的油絲，把火轉小些固定在這個油溫上。
遂入已來回裹了兩次的蛋液及麵粉的雞腿排，入油鍋，白油泡噴滋作響，一會兒會漸漸穩定；在油炸雞腿排時，順道煮了鍋鹽水加入義大利麵，水槽內也正清洗三分之二顆的高麗菜，準備煮餐的蔬食義大利麵，以配合高油脂的蛋白質主食。
油鍋裡將穩定油炸的雞腿翻了面，鍋內再次起波瀾；這時，才想起雞腿未斷筋，廚娘只是一笑，自煮餐食無須掛礙這種小事。甚至把剩餘的蛋液與麵粉再拌成麵粉糊，取出炸雞腿排在餐巾紙上稍稍瀝油，便將麵糊入了油鍋，麵糊的邊緣起了花形滾邊；孩子們剛洗完澡，不停往廚房裡探，很期待今天的晚餐。
一人一盤晚餐，蔬菜比麵多的義大利麵，雞腿排切三分，發育中的孩子多、廚娘少，炸麵糊也分了三等份，孩子們興奮異常；我們三個人笑著用過一餐，他們才猛然想到，辛苦工作的父親－老男孩J的雞排在哪，廚娘笑著說，雞腿沒了，MM會再另外做一分炸味，收拾廚房時，已取了排骨，同樣撒點粗粒黑胡椒、鹽巴，但多了醬油及檸檬橄欖油醃排骨，只帶老男孩J回來前油炸，晚餐就是排骨麵線湯囉！
小女很開心說：“今天都是大餐耶！” MM好奇回問，她答道：“MM今天讓我帶去的奶油玉米粥，非常好吃，我一打開保溫蓋，香味就冒出來了，同學們都圍過來，想要吃一口…真的非常好吃耶！晚餐也是很棒的大餐呢！明天還可以吃烤吐司，太棒了！” 弟弟也在旁點頭稱是！
MM笑著說，“奶油沒了，想再吃還得採購才有這一味。” 但MM並未告訴小女，那其實是糙米熬的粥，她可一點兒也沒發現。一塊30克的小奶油，炒約100克的低筋麵粉，加點水慢慢稀釋成濃湯，再加入玉米、已熬好的排骨糙米粥，就成了小女跟小犬讚不絕口的奶油玉米粥。廚娘喜歡配色好看，總是愛加點洋香菜，為黃色增點繽紛綠，這飽食度極高的早餐很適合寒冷的冬天。
健康的全麥吐司也出爐了，但小女追問是否為白麵包，廚娘MM並沒有正面回答，明天寶貝再用味蕾去探查吧。不過，這次的全麥吐司配方不同，因為沒有奶油，於是以起司醬權充麵包的奶香，雖然不夠道地－成品的滋味柔軟，但起司香味完全蓋過全麥麵粉的麥香，相信明日小女品嚐時，刁鑽的味蕾應該查不到全麥的味道。
老男孩J再食用完消夜晚餐的排骨麵線湯後，試吃了一塊，很是稱讚。
這時，廚娘鬆了口氣！
這才發現，原來真正主導一家四口的味蕾，其實只有老男孩J一人，掌廚的廚娘也只迎合這一口子的味蕾，廚娘像是油炸般探試夫婿飲食好惡，像是連續劇般的，老男孩J不喜歡咖理與飯同盤的往事，也頓時回想起來；這廚房的磨練，簡直就是廚娘的油炸人生，炸過之後，那高溫轉化後的滋味，也頗令人回味的。
May Hsu 11:30pm
2014.02.13
沒有留言:
張貼留言