身為青年的最後

資本利得(capital gains)及不動產收益等進行課稅，有助調整財富結構。他認為建立公平的稅制，才能消除貧富差距。………張忠謀的稅務觀點，取自“富人稅 張忠謀、郭董曾支持”，聯合報，2014/2/25。

脆皮小圓麵包。豆漿。蔬果。

算是35歲青年的最後，稅改當頭，位在青年上限的廚娘歸隱家中已近五年，能接觸稅務的，也不過每年五月份的綜所稅，計算的邏輯基本上也符合張忠謀先生所言的“相較於富人積極避稅，受薪階級繳的稅卻一毛錢都跑不掉”。

說實話，廚娘每年帶著娃兒跑趟稅捐機關申請相關資料時，總不乏有人因不得不繳的稅金而開罵；廚娘當可理解憤慨者的怒氣何來，綜所稅無論單身與否，生活的開支繁雜，能列入扣除額的、又得有憑證，或設定上限－這道綜所稅數學題不管難不難解，解出來的數字就是繳出來的銀子；我們不得不在稅金的數額上鍿銖必計，繳稅者內心掙扎的是，口袋裡的錢並不如提交的基數計算稅額多啊！



當天早上，一家人的早餐，就是自製的脆皮小圓麵包(註1)，小小的兩顆扎實麵包就能飽足，配些水果、炒蔬菜、自製豆漿，就是簡單而營養的早餐，自願性失業的廚娘就在自學麵點製作、餐食料理上，為納稅人老男孩J口袋裡的錢著想、為家人健康打底，還想著降低老來時可能的醫療花費。一如尋常人，我們同樣這麼實際考量家用的每一分錢。



週三便當：豆渣肉末蔬菜咖理雜糧飯。

但是，提交的稅額基本上是種概念性的、符合最多數人的公平，用以區分計算個人該繳多少稅給國家。還記得廚娘小時候的三民主義、均富、租稅教育，都在告訴當時小小主人翁的我們，繳稅能使國家富強，但長大後去發現這有點是雞生蛋、蛋生雞的難解題－國民按薪資繳稅給國家、國家能依國民所得水準判定富裕程度，但國民又得冀盼國家提供富強的環境，安居樂業，最好稅金不多也不少。



均富的背後，代表的是貧富之間的差距不能太大，於是稅金的算法，除了所得淨額採累進稅率的級距外，關乎淨額大小的就屬算是裡頭的減數，這些減數與多寡反映國家的生活水平，例如免稅額、基本薪資扣除額及各項扣除額的數字，必得精算。

稅金要讓多數人感到“不多也不少”的精算，這背後代表人民生活最基本的食衣住行，所以當綜所稅的薪資扣除額由10.8萬增為12.8萬，還於民的2萬公義數字，算是真正反映物價水準的波漲，也是拮据的財政願意的調整，那麼短少的稅收如何貼補？誰來回饋這稅改的缺口？



亞麻仁土司雞蛋三明治。

聯合報2月25日新聞這麼寫著：財長張盛和提出了“取之少數，用之多數”的“回饋稅”概念，對金融業、富人、個人股東加稅，但減輕上班族與身障者的稅負。並解釋道：“財政健全方案，是一種綠色稅制，我稱之為回饋稅，目的是讓多數人受惠”。而增稅搭配減稅後，稅收主用於推動長期照護、國民年金等社福政策的資金。

算是富人代表的張忠謀先生所言，建議課稅應著眼於企業的資本利得與不動產收益課稅，又為何公義？

廚娘深表認同。認同的觀點，可以由戴勝益先生曾在商周1367期刊載的一篇文章“專心開店不買店面”佐證：“王品集團堅持不做房地產、股票或債券等業外投資，即使目前手上有幾十億元現金放在銀行也無所謂，這是王品堅持的經營理念”。

企業經營的理念在永續經營，企業做得好，能回饋國家社會的，除了受雇員工，就是對國家的經濟貢獻。而這些得由經營本業的能力化為營業額，成為損益表裡頭的營業內收入，收入的現金轉為資產負債表的資產，不玩財務遊戲，所有損益及資產負債，皆來自於一家公司本身的核心能力，戴董事長堅信王品的核心在餐飲而非房地產，於是乎有志共創榮景的納股員工，必得關心客人用餐好不好，而非房價漲多少，收入全靠如何以餐飲經營，從來店客人身上取得最大的獲利，於是，專心本業的結果，能有總市值近四百億元的光景。

廚娘處於青年的最後，但多有老同學、朋友背負房貸；大學畢業從22K起跳；青年難買房多有；有些青年遠赴他鄉做了無關抱負的工作，因而與“台勞”二字稍嫌相似。既使，政府預備提高休假日數，提升人民的小確幸－“微小而確切的幸福”。

如果以公義為前提，比上多幾日的休假日數，“不多也不少”的稅金更來得重要。

概念上的、還於民的2萬元之薪資扣除額，應該更可以創造許多的小確幸。相對照看來，企業的資本利得與不動產收益似乎就有了不公義的色彩，提高課稅也能為老有所居的長期照護、國民年金等社會福利貢獻一份心力。

還有，食安危機，其實也跟有公義的稅改一樣重要。向來自己下廚的廚娘，不得不在流感橫行的當頭，多預支些稅改下還於民的2萬元(概念上的)，買了有點貴的亞麻仁仔做土司(註2)、有機黃豆做豆漿及咖哩、燉隻枸杞黃耆烏骨全雞。但，這就是廚娘為全家人的小確幸。

枸杞黃耆烏骨全雞

May Hsu 12:30am
2014.02.28

註1、我的英式脆皮土司與小圓麵包，http://may-workroom.blogspot.tw/2014/02/blog-post_25.html

註2、不怕麻煩的脆皮土司，http://may-workroom.blogspot.tw/2014/02/blog-post_26.html

不怕麻煩的脆皮土司

深夜凌晨出爐的英式脆皮土司，山形土司的樸實散發出純白麵粉的清香，廚娘切刀劃開清脆可人的外皮，頓時，洩漏了香Q的純白內層，廚娘仍舊不敵那純白色的體面，心顫了一下。但，這心悸也或許是失了睡眠苦等她的出爐。



英式脆皮土司及早餐三明治。

清晨－其實也不過在昨天很晚製作的英式脆皮土司出爐後的幾個小時，廚娘狠狠地脫離冬天的暖被，為這清晨的早食忙碌起來。

開啟烤箱的溫度，片片置入純白的土司片，不一會兒，微烤過的體面英式脆皮土司坐落成塔，排列的可愛！

廚娘邊清空冰箱僅存的一顆雞蛋、兩把有機萵苣、一顆番茄、一包火腿片。



率先熱起平底鍋、打散僅存的蛋，煎成嫩黃的薄蛋，盛盤。同鍋，紅色的片片火腿在鍋中煎成四角微捲的逗趣模樣。

幾乎同步，蔬菜脫水器開始清洗萵苣葉，一片一片細心留意清洗，水不似寒流來時的冷冽，溫度恰巧清醒了廚娘有點昏沉的頭腦；而亮紅的番茄正在水中因水流打轉，同樣仔細水洗後，番茄刀俐落畫開成薄片。

鮮奶流暢地倒入杯內，四杯剛好，取了三杯微波加熱，老男孩J即使寒冬也寧願喝著冰鮮奶－算是種對食物的擇善固執。

組了色彩豐富的煎蛋黃、萵苣綠、番茄及火腿紅，縱向對切－呈現美麗的橫切面，黃綠紅的，很引人食欲，孩子們與老男孩J如是說。

新鮮豐盛的味道，很快地，空盤呈現，一點也不拖泥帶水。



午間，簡單烤個土司厚片，塗抹鹹奶油、萵苣沙拉，一根香蕉，兒子有杯營養必需的鮮奶；廚娘配著愛癡成癮的拿鐵咖啡－city café出品，有時是星巴克。這時，突然想起兩周前的研究所聚會，老同學說：“你麵包都自己做了，不嫌麻煩！但自己煮個咖啡卻嫌麻煩！？”

怪哉！廚娘近來也想過這個問題，想來也許是因為連廚娘最愛的咖啡店麵包，都揭漏加了鞋膠類的食品添加物，所以為了孩子手做麵包不嫌麻煩；但咖啡機怎麼買都買不過大集團，咖啡豆也許還比自己買新鮮，想來還是外買省事。

畢竟，孩子不喝咖啡，不怕麻煩地走出家門，只為一杯加鮮奶的研磨咖啡，對廚娘來說可以是一種放鬆生活的散步、閱讀的步調。

現在，又是深夜，另一款亞麻仁脆皮土司才剛出爐。對於孩子來說，原味飲食也是種生活美學。

 

深夜剛出爐的另一款亞麻仁脆皮土司。

 

May Hsu 12:30am
2014.02.26

上集：我的英式脆皮土司與小圓麵包，http://may-workroom.blogspot.tw/2014/02/blog-post_25.html

我的英式脆皮土司與小圓麵包

耐性這東西挺磨人的！尤其夜深熄燈、寂寥湧上，英式脆皮土司仍以她慣有的姿勢發酵－兩團難纏的白麵團靜靜相互靠攏、扶持而上，廚娘除了幾個微鼾的哈欠，還有什麼好說的。

將土司麵團成型入烤模。

前一會兒，同一個麵團的分身－脆皮小圓麵包，才以渾圓優雅的姿態出爐，細細的熱脹冷縮導致麵皮輕輕發出了 “ㄎㄎ”的巧脆聲，但不至脆裂。廚娘像是聆聽神秘的仙子般、傾身向前聽個仔細，不想廚房女神奈潔拉，卻不小心、一閃神地，偷食了拾個中的一個，耳邊總會響起老男孩J疾呼：“要守住阿！”

 

廚娘不經腦子地吃了好滋味。

 

英式脆皮小圓麵包。

脆皮小圓麵包，外皮應聲脆裂、裡頭柔軟扎實，誰能想到這款麵團是英國工業革命後的產物，微量的鮮奶、糖、奶油，純白的高筋麵粉，最好蛋白含量高過14%以上，耐烤易脆就是為了製作品質極佳的麵包屑，可來製作炸物等食材或烤麵包丁；但意外成了冠上國名的土司極品－英式土司 (或英國麵包、英國土司、脆皮土司)。

可想而知，當烤脆後，奶油塗抹上後，已是半融香黃軟在烘脆的熱土司上，那是何等迷人的風景。

紅布朗的有機高筋麵粉，常是廚娘做這款麵包的首選。但，臨時起意的製作，總是有材料無法一應俱全的小麻煩－索性拿了統一生機的有機純白麵粉，筋度雖稍差了些也無妨，頂多脆皮土司頂部不即興演出脆裂與聲響，但口感仍不致有太大差異。

這款即須耐心等待的土司，廚娘睏了！

嘿！英式脆皮土司，廚娘無法等待了！

等待發酵完成的土司麵團。

 

遂將烤箱轉至200度，未發八分滿的發酵麵團帶模入了烤箱，祈禱一切圓滿，到底還是能食用美味的脆皮土司，總能化身為豐盛的早餐三明治。

四十分準時一到，輕敲出模，脆皮土司“ㄎ”地一聲入網架－總還是清脆的聲響－廚娘聽到了，也懷著滿室的麵包香入眠了！

英式脆皮土司。

May Hsu 01:30am
2014/02/25

下集：不怕麻煩的脆皮土司，http://may-workroom.blogspot.tw/2014/02/blog-post_26.html

台北動物園尋樂－Four

動物園速寫 by paper 53 app, iPad mini, 2014/2/23

春動、天晴，午後的台北木柵動物園，好熱。孩子們跳著看動物，廚娘MM開啟paper 53 素描本，抓準2-5分鐘用線條、水彩捉影，追著孩子們跑，四隻有成模樣的動物不多也不少。

May Hsu
2014.02.23

做餅乾的人，真的可以管電腦？

“對於CEO來說，去年(2013年)並不好過。在標準普爾五百大企業中，二零一三年下台的執行長人數超過四十四位，較前年(2012年)增加一九%以上。”….商業周刊第1370期，“44位下台CEO給台灣的一堂課”。

「別再提四小龍」，新聞內容是台灣往日的四小龍夥伴－新加坡，國民所得已是台灣的兩倍；韓國是G20(Group 20)的成員，經濟已直追日本；香港，則是站在巨人中國的肩膀上乘勢起飛。

當此話由國發會主委管仲閔口中一出，從小就聽四小龍奇蹟、安逸在經濟成果長大的六年級生－廚娘，也總算認清了目前台灣在世界經濟版圖的處境。雖然廚娘也聽過就業市場上的經濟閒語，例如四年級生說他們創造的台灣奇蹟，給年輕的六年級生耗用了；然後再聽五年級生嘲諷七年級生是草莓族，無法擔當大任，最後八年級生初入就業市場又被說是仙桃族(廚娘退隱家庭前，真還沒遇到九年級生)；然後，四、五、六年級生開始成為三明治世代，上有父母、下有幼兒須照顧扶養；但六、七、八年級生都讓晚熟世代掛了名，學校畢業得晚，孔夫子所言之“三十而立”的成熟狀態趨少量小。

廚娘年輕時家教的女孩－八年級生，從某大學社工系畢業後，因報考商管研究所，結果不盡己意(原想走晚畢業的晚熟世代路線)，遂打工籌資，以打工旅遊(Working Holiday)方式一圓出國夢，於是飛向澳洲打工一年，回國不久，又繼續前往另一個國家打工，目前還沒想要留在台灣。這樣年輕的就業人口，各類新聞特編專文論述，已然成為一種新興的就業傾向。但，廚娘常思索－究竟是台灣就業市場嚇著了這些年輕人，抑或是年輕須要有理想抱負外走闖蕩一番？而針對理想，不乏對青年提出的建言－去澳洲摘番茄一年，不如勇闖大陸一回；同樣的一年換個地方是否會有所不同？

不過，這些閒語、紙面文章皆不如國家政務官“管爺兒”的話來的震撼，仿佛正式聽到美好年代，就此宣告結束。

臉書上的“董事長”戴勝通先生，也筆書期盼政府當有做為，董事長親筆撰寫的力道，真讓人為之動容，起碼廚娘感動不已，再多也只能按個讚。企業當自強不息，政府卻也需要為企業打造健康有為的經濟體，微小的廚娘與老男孩J方能養育更具前瞻性的新世代，才有美好幸福的將來，期盼下一代不會成為因環境所困的外移勞動人口。

反觀全球的經濟體也正面臨考驗，繁榮一時的美歐國家確實面臨衰退、有國家破產、中國及新興市場興起，金融模式的大改變、網路商業模式刺激實體經濟間的互動發生。而熊彼德提出的“破壞性創新”、由克里斯汀生發揚光大的策略思維，許多企業面臨重組生產模式、產品定義或創新服務，以適應商業環境的巨幅變動。不論國內外企業，多處於轉型期。

於是乎，在這種氛圍下，閱讀商周的“44位下台CEO給台灣的一堂課”，愛做餅乾的廚娘更有所感。

裡頭引述“基業長青”一書的“高瞻遠矚的企業不同於其他企業的特色之一，在於其執行長接為內升，而非外來。”乍看之下，會以為CEO人才市場是“企業文化的內升”與“大立大破的空降者”對決；文內也引述SpencerStuart的調查五百大企業，從2007年到2013年，更換執行長約有18%到27%選擇“空降”，比對台灣百大企業有63%的創業者或創辦團隊還在，剩餘的三分之一在2013年也僅有18%外部空降。

但實際上，企業面臨遴選CEO常在“企業文化”及“大立大破”間思量，面對經濟巨幅改變，企業面臨轉型期、求變，若企業有長期培養接班人，又符合“大立大破”的創業家精神格局的人，就是囊中之選的“內升”；若不幸沒有接班人計畫或無適合人選，結果也只能“外部空降”，這也有套說詞稱“空降部隊的階段性任務”，不過，是否能融入企業文化或加以革新，已是空降CEO的挑戰。

另一項“空降”探討的延伸，是“外行領導內行”。

學者認為國外企業對於CEO的general management的典範轉移是具有信心的，廚娘深表贊同，所謂條條大路通羅馬，當年中國大陸經濟改革說的“不管黑貓白貓，會抓老鼠的就是好貓”，能對企業有實質貢獻的CEO就是“好貓”；所以最近出爐的全球品牌評選，品牌營收是關鍵、另兩項指標品牌影響力、品牌忠誠，關心的也是顧客客戶願意持續購買產品或服務的未來穩定且持續性營收創造，是故“好品牌”更是“極具深度的好貓”。

這讓廚娘聯想到，今年仍穩坐全球品牌冠軍寶位的蘋果，當年賈伯斯也找來了將可樂推向獨霸的CEO空降，是屬外行領導內行的，當然企業文化與品牌調性常有微妙的牽連與一致性，賣可樂的CEO顯然不識蘋果品牌的當年破壞式創新、創業家精神，沒有發揮“好貓”的角色，也就黯然離開了蘋果。

無論空降的外行領導內行的實際成功案例有多少，誠如商周文內的學者所言，台灣企業較少跨行的空降CEO，因為企業傾向不相信“做餅乾的人，真的可以管電腦”的思維。愛做餅乾的廚娘想，隔行如隔山，而台灣真正CEO人才，如果僅如前述數字的百大企業中扣除創業者仍在位的剩餘三分之一強，可以擔CEO歷練，那麼又能脫穎而出的強人CEO當然如鳳毛麟角般的少。

但這並非侷限CEO格局，事實上，組織內的多元歷練，不同的部門等於跨足不同的專業領域，以至於長青企業的人力資源的人員升遷與培訓有多麼重要。反觀職場人若少迷戀舒適圈，能避免安逸帶來的惰性，跨足部門、專業的歷練對於未來的CEO當然更是絕佳的general management訓練。如臉書的營運長雪柔。桑德伯格所言：“尋求多元的經驗，對有效培養領導人是很有幫助的。”當然，身為女性，也得推一下桑德伯格最愛的作家愛麗絲。華克的一句話，做為女性的鼓勵：“最常見放棄權力的方式，就是認為自己毫無權力。” 女性得為自己爭取職場的皇冠。

而桑德伯格更引述一項“精準的”資料：“如果先生每周工作50小時以上，有小孩的女性辭職率較高，她們辭職的機率，比先生工作時數少的婦女高出44%，而這些女性大多有很高的學歷。” 嗯！老男孩J每周工作在50小時以上，廚娘自己也融在大於44%的機率中，而屬排除在失業率外的自願性失業人口。但不可否認，桑德伯格的Lean in挺身而進，還是很激勵廚娘回歸職場，找回馬拉松跑者的精神。

桑德伯格在Lean in書中有提到一位女性高階經理人漢密特，在聽聞職場的女性CEO前輩因家庭離開22年的職場後，於是暫時以有1歲女兒的家庭為重，拒絕某公司挖角的大好機會，十年後才有另一個類似的工作機會，漢密特接任後，做得很好，但她始終覺得慢了十年，她不希望她的女兒與她相同－在職場之路上錯失一個十年。

漢密特為兒女家庭錯失的十年，在經理人職涯上確實寶貴。因為商周44位下台CEO報導，有項數字－接班的年齡，讓廚娘算出了她的黃金寶貴十年。

「44到55歲是接班黃金時期」，結論比對自近兩年全球五百大的CEO年齡及教授的訪談。從“基業長青”的觀點，企業也須需要從“三十而立”的“成熟”人才，來觀察是否適合擔任CEO，進而再花數年至十年的功夫去培養，這是制度化、高瞻遠矚的企業常有的「接班人計畫」，如GE(奇異)威爾許即是四十六歲上台，可為佐證。

愛做餅乾的廚娘若有遠大的職涯抱負、貢獻經濟，也需要被企業列為“三十而立”的“成熟”人才，況且還得面臨“做餅乾的人，真的可以管電腦？”的質疑。也許放下商業的觀點，看看親手照顧的孩子，漢密特的寶貴十年就等同於愛女的一輩子幸福。

May Hsu 02:37am

2014.02.22